舌尖上的中国茶叶：天目青顶（天目云雾茶）

诗僧皎然在品饮天目青顶茶后，赞曰："头茶之香远胜龙井"。天目青顶制作工艺精细，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。头道茶香气胜过龙井，龙井是绿茶，那天目青顶是绿茶吗。

天目青顶经采青、摊青、杀青、复炒、揉捻、理条及烘焙等多道工艺精制而成，茶叶杀青时为了固定其品质，天目青顶在杀青工艺前，不经过任何发酵工艺，茶中最大限度保留了营养物质和活性分子，为鲜活性茶类。那天目青顶是什么茶呢？从天目青顶的工艺不难看出，此茶为不发酵茶，属于绿茶中历史文化名茶。

天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安天目山，这里古木参天，山峰灵秀，属国家生态示范区和国家级自然保护区，素有天然植物园之称。如此优异的产地环境，造就了这款历史名茶。

1、外形

天目青顶茶条紧略扁，粗壮坚挺，开似雀舌，叶质肥厚，大小匀齐均整，银亮隐露，色泽绿润。

2、内质

天目青顶茶滋味鲜醇爽口，清香持久，耐冲泡，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮动，明亮诱人。

3、叶底

天目青顶茶叶底肥厚，叶脉清晰，叶片边缘有炒青时的黄边，细闻叶底，仍有余香。

天目青顶茶怎么泡

天目青顶茶冲泡后，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，滋味鲜醇爽口，清香持久。好茶自当应有规范的泡法，才能将其茶性充分发挥。

1、择水

冲泡天目青顶，宜用低硬度的矿泉水或纯净水，山泉水更佳。

2、备器

以容量为350到400毫升，透明圆形无花纹的优质玻璃杯为佳。

3、投茶

将3-4克天目青顶茶，置于玻璃杯中，可根据个人口味适当增减。

4、摇香

将开水冷却至85-90℃，提起煲水壶注水约1/3处，提杯摇动茶汤。

5、注水

悬壶高冲，利用腕力上下提拉煲水壶，将85℃左右的水注入七分满。

6、品茶

天目青顶茶汤含在口中，咀嚼细品，享受这一段美好的茶事。

天目青顶泡法的注意事项：

天目青顶为不发酵茶，属绿茶类，不建议使用沸水直接冲泡，需将水凉冷至85-90℃再用。当第一泡的茶汤，剩余1/3时，即可续水，水温可相对于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的发挥。